酸面团+南瓜肉桂巴布卡

随着秋风送爽,没有什么能比得上一口温暖人心、香气四溢的南瓜肉桂巴布卡更能唤起对这个季节的无限向往了。想象一下,那金黄诱人的面包,散发着南瓜的甘甜与肉桂的辛香,每一口都是对寒冷天气的完美慰藉。

南瓜肉桂巴布卡

南瓜肉桂吐司

下面附上制作配方和制作方法:

配方

【中种面团】

10g 鲁邦种

30g 水

60g 面粉

【主面团】

325g 面粉 (100%)

150g 南瓜泥 (46%)

100g 牛奶 (31%)

1个大鸡蛋

65g 糖 (20%)

32g 黄油 (10%)

65g 中种面团 (20%)

6g 盐 (2%)

0.5g 干酵母 (可选,用于减少酸味)

【馅料】

100g 红糖

15g肉桂

5g南瓜香料

7g面粉

60g 黄油

【装饰】

75g水

85g糖

5g南瓜香料

制作方法

中种面团制作

提前一天将鲁邦种加入到水中搅拌,加入面粉,搅拌均匀,揉成球状,然后擀开将其卷成紧实的卷状,放入罐子中,确保其被水覆盖,在室温 74-78F 下静置,直到其体积增大并开始浮在水面上。

大约 8-10 小时后,发酵剂的顶部会变干,底部会开始在水中融化。取中间部分备用。

主面团制作

加入除盐和黄油外的原料,用搅拌机低速搅拌面团 2-3 分钟,直至充分混合。

再加入盐搅拌至厚膜,加入黄油,搅拌至拉长条不断裂,面团结束温度26℃左右。

覆膜在 76-80F/24-28C 的温度下松弛。擀开折叠一次,继续松弛。

松弛期间,将馅料的所有原料混合均匀备用。

将面团擀开,铺上馅料。

将面团分割成适合模具的方形,叠起来后放入模具。

醒发箱发酵至2倍大,放入烤箱,190℃烤35分钟直到呈现金黄。

烘烤期间制作装饰糖浆,出炉后刷上。

*本文内容来源natashas_baking,配方和制作方法根据自身情况稍作了调整,此处只作分享。