注意三个阶段，让您的厨房更完美！

商用厨房设计包含商用厨房空间的规划、厨房水电点位的确定、厨房设备的配置以及摆放、厨房排烟系统和排水系统的规划、厨房人员动线设计等。每一个部分都环环相扣,互相影响,如果一个环节没有设计好,就有可能影响其他环节的工作。 

  关于商用厨房设计,我们必须注意三个阶段,可以让您的厨房更完美,让您的厨房设计少走弯路! 

  01、总体构思与初步设计阶段 

  1.根据经营者的技术要求,进行初步流程规划、通道位置的走向与功能区域划分的设计构思。这是优化设计关键的一步,因此要反复斟酌,进行人流、物流流动模拟。对于不合规范的部分要反复推敲及运筹思考。 

  2.在功能区域划分的初步方案的基础上,把所需的设备分类设计到各工作间中。 

  3.根据各工作间的设备布局,确定各工作间面积大小、设备布局、操作空间、通道位置与大小,设备根据实际操作运行顺序,反复推敲,力求合理优化。 

  4.在功能区域划分、设备布局的初步设计中,如发现与实际有矛盾或与经营者的技术要求有差异的部分,要尽快与经营者和厨师长联系协调,取得一致意见后再进行设备布局详细设计。 

  5.将初步方案提交上级主管审查,然后提交经营者和厨师长审查,并说明设计思想。一些重点设计细节要着重加以说明,并听取多方反馈意见。 

  02、辅助设施的设计阶段 

  由于各辅助系统设计与厨房布局方案密切相关,如排烟罩与烟道要随着灶台位置设置,水电要与设备合理连接。因此往往在厨房布局方案确认无误后,再开展其他辅助系统配套设计。 

  1.根据确定的厨房布局方案,展开辅助设施的构思设计。 

  2.排烟、供新风等通风系统与空调、水暖、消防、装修等方面存在空间施工的矛盾,与本体建筑存在安装位置、荷载、预留烟道的问题,与周边建筑存在排放废气、噪音、安装借用空间等问题。所以,排烟通风系统要首先设计,并要尽早向工程管理部门汇报协调,取得认可后,再制定详细的技术方案。 

  3.上下水辅助设施(如地沟、水管、阀门)的设计与设备位置密切相关,需要占用一定的空间,存在与装修的技术协调问题,尽早出图有利于工程施工协调。后进行供电设施的设计。 

  4. 消防、空调、装修等辅助系统、设施的设计,在上述厨房生产保障系统设计完成后再进行,并且要服从上述系统设计的技术指标。辅助系统设施也要与工程管理部门随时协调,请求审查批准,听取反馈意见,取得一致意见后,再进行方案设计。 

  5. 辅助系统设施设计必须经过反复协商协调,特别是环境受到限制的厨房,更要多次反复协商修改。如排烟管道截面积不足或根本没有烟道,则需要重新设计;周边建筑封堵造成排烟有困难的厨房,需要反复研究确定设计方案。即使在方案已经通过后,也有可能根据需要进行修改。 

  对于设计要求比较高、空间受到限制的厨房,要加大设计深度,各辅助分系统还需要技术协调,在图纸上消除安装时可能产生的矛盾。